CAS:9001-33-6|Ficin|Ficin No vīģes koka lateksa

Enzīmu sagatavošana. Galvenokārt izmanto alus aukstumizturībai (hidrolizē olbaltumvielas alū, lai izvairītos no duļķainības, ko rada atdzesēšana); gaļas mīkstināšana (hidrolizē muskuļu proteīnu un kolagēnu, lai padarītu gaļu mīkstāku); mīklas kondicionieris cepšanai; emulsijas koagulants siera pagatavošanai (aizstāj siera fermentu). Tas var atdalīt čaumalu no garneļu gaļas, lai panāktu mehānisku lobīšanu, kā arī var atdalīt gliemenes gaļu no tās iekšējiem orgāniem. Ražošanas metode: vīģes (Ficus sp.) koka lateksu un nenobriedušu augļu lateksu ekstrahē ar ūdeni ar pH vērtību 4.0, izsālī (divas reizes) ar amonija sulfātu etilēndiamīntetraetiķskābes klātbūtnē. (EDTA) un pēc tam divreiz izsālīti ar sāli. Ienesīgums ir aptuveni 11%. Zaļā vīģe, kas sver 10 līdz 15 g, var saturēt 100 līdz 150 mg komerciālās vīģes proteāzes. Pēc žāvēšanas saulē dzīvotspēja ir tikai aptuveni 12%, un 100 grādu temperatūrā žāvēti augļi ir neaktīvi.