ε-polilizīns ir peptīds ar antibakteriālām īpašībām, un šis bioloģiskais konservants pirmo reizi tika izmantots pārtikas konservēšanā pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados. ε- polilizīns cilvēka organismā var tikt sadalīts lizīnā, kas ir viena no astoņām cilvēka organismam neaizvietojamajām aminoskābēm un ir arī aminoskābe, kuru pārtikā atļauts stiprināt valstis visā pasaulē. tādēļ ε polilizīns ir barojošs antibakteriāls līdzeklis ar augstāku drošību nekā citiem ķīmiskajiem konservantiem, un tā akūtā perorālā toksicitāte ir 5g/kg. ε- polilizīnam ir plašs antibakteriālais spektrs, piemērots rauga ģints Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris un Rosa pastoris; Grampozitīvās baktērijas ir karstumizturīgas Bacillus fatus, Bacillus coagulans un Bacillus subtilis; Gramnegatīvajām baktērijām, piemēram, Arthrobacter un Escherichia coli, ir ievērojama inhibējoša un iznīcinoša iedarbība. Polilizīnam ir ievērojama kavējoša iedarbība uz grampozitīvo mikrokoku, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, gramnegatīvo Escherichia coli, salmonellu un rauga augšanu. Saliktajam polilizīna un etiķskābes reaģentam ir būtiska Bacillus subtilis inhibējoša iedarbība.